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烹飪搵食

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[菜式] 是日晚餐(接力啦)  

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ccaa


男爵府

積分: 8839


發表於 23-3-16 23:32 |顯示全部帖子
本帖最後由 ccaa 於 23-3-16 23:33 編輯
kerotan 發表於 23-3-16 22:55
一雞兩味個湯又矜貴
請教蒸烏雞怎樣調味

唔駛請教，係你教我地買既十三香我祗係加咗啲鹽調味醃一晚就係咁
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mannok媽咪


珍珠宮

積分: 45906


發表於 23-3-17 08:36 |顯示全部帖子
ccaa 發表於 23-3-16 22:04
牛肝菌鮑魚燉烏金雞殼
蒸烏金雞髀雞翼
蒜蓉炒遲菜心

個湯好吸引
幸福肥師奶
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ccaa


男爵府

積分: 8839


發表於 23-3-17 10:00 |顯示全部帖子
本帖最後由 ccaa 於 23-3-22 16:52 編輯
kerotan 發表於 23-3-14 17:46
25年功力 一定有好多橋妙
如果可以分享食譜及重点真的好感謝
慢慢寫啊我們會耐心等候

有啦，有啦…..唔明就問啦

梅菜扣肉

首先梗係要揀一舊靚既腩肉啦，唔太肥又唔可以太瘦，要將腩肉有骨既成塊起出嚟，剩返半肥瘦嘅腩肉，普通做法用清水煲舊腩肉90mins，如果有壓力煲就壓15mins，我買一舊大約2斤至2斤半左右既，其實大細都無所謂，我只係覺得要咁耐時間製作我唔會做太少，做完分開幾份包好放冰箱慢慢食
梅菜就要揀甜梅菜，多少又係隨意，我會比多啲，梅菜洗淨要浸淡切碎備用
調料：蠔油1.5湯匙，老抽2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙。又係睇你買幾大舊腩肉而定，自己加加減減
(死啦，好似好抽象咁)
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ccaa


男爵府

積分: 8839


發表於 23-3-17 10:02 |顯示全部帖子

回覆樓主：

本帖最後由 ccaa 於 23-3-17 10:05 編輯

腩肉煲好要浸凍水約10-15mins豬皮用义插窿，浸完凍水豬皮向上風乾備用(約1-2hours)豬皮乾後搽少少老抽再搽少少蜜糖上色，開個油鍋炸豬皮，豬皮向下炸至深啡色，呢個係最恐怖嘅步驟(小心爆到阿媽都唔認得)如果你哋有氣炸鍋應該可以用氣炸鍋代替嘅，可惜我無炸好後將腩肉由一開二再切一片片，豬皮向下放入深碟中，將調料慢慢滲入每一片腩肉中，之後有2種做法

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ccaa


男爵府

積分: 8839


發表於 23-3-17 10:02 |顯示全部帖子
1，用蒸法：將梅菜放落已滲好調料嘅腩肉內蒸3小時取出待涼，(大火滾後轉中細火)凍後用另一隻碟蓋住扣肉碟快手成碟反轉變成豬皮向上完成。
2，壓力煲：已滲好調料既腩肉不加梅菜壓30分鐘待煲蓋開後才加梅菜再壓30分鐘之後取出用同一方法反轉扣肉變成豬皮向上完成
剩低嗰塊骨腩隨意用嚟點食都得，自己決定
豈能盡如人意,但求無愧於心......
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kerotan


伯爵府

積分: 16150


發表於 23-3-17 13:29 |顯示全部帖子
本帖最後由 kerotan 於 23-3-17 13:30 編輯
ccaa 發表於 23-3-17 10:00
有啦，有啦…..唔明就問啦

梅菜扣肉

非常感謝，已將文字剪貼儲起。
初步睇最唔明係先要煲嚿肉90分鐘，是用白開水煲嗎？煲咁耐？會唔會冇曬肉味？凍水下肉還是滾水
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ccaa


男爵府

積分: 8839


發表於 23-3-17 15:11 |顯示全部帖子
本帖最後由 ccaa 於 23-3-17 15:14 編輯
kerotan 發表於 23-3-17 13:29
非常感謝，已將文字剪貼儲起。
初步睇最唔明係先要煲嚿肉90分鐘，是用白開水煲嗎？煲咁耐？會唔會冇曬肉味 ...

用白開水煲舊肉90分鐘，滾水落肉，唔會無晒味架，唔煲唔得架，就係要煲熟舊肉，舊肉未完全淋架，煲完啲水可以用嚟煲湯架，一舉兩得
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kerotan


伯爵府

積分: 16150


發表於 23-3-17 15:14 |顯示全部帖子
ccaa 發表於 23-3-17 15:11
用白開水煲舊肉90分鐘，滾水落肉，唔會無晒味架，唔煲唔得架，就係要煲熟舊肉，舊肉未完全淋架，煲完啲水 ...

估計都係用細火吧？明白了不等於出水，啲湯好似浸雞咁可以用得番
私人傳訊回覆 引用

ccaa


男爵府

積分: 8839


發表於 23-3-17 15:57 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 23-3-17 15:14
估計都係用細火吧？明白了不等於出水，啲湯好似浸雞咁可以用得番

係啦，就係好似浸雞咁啦
豈能盡如人意,但求無愧於心......
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conlysister


侯爵府

積分: 22286

2018復活節勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章


發表於 23-3-17 16:28 |顯示全部帖子

今日玩意大利粉。。Gnocchi 。。意式土豆團子。。加點色彩。。用紅菜頭粉同綠茶粉。。做出三色Gnocchi..再用白汁配搭。。落啲芝士。。好味。。
少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意
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stagea


琥珀宮

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2023年兔年勳章 2023勳章 虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章 減齡達人勳章 牛年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子探索遊 畀面勳章 Xmas吸收勳章 美好大世界2017勳章 開心吸收勳章 瞓得好勳章


發表於 23-3-18 14:59 |顯示全部帖子
mannok媽咪 發表於 23-3-14 23:01
到我
鮮魷蝦仁炒甜豆，煎黄花魚

煎得靚黃花魚
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kerotan


伯爵府

積分: 16150


發表於 23-3-18 20:50 |顯示全部帖子

回覆樓主:

油麥頭青椒炒肉片～鹹魚蒸魚
attach0/tmp/php5yulqw

點評

Cheuk2012    發表於 23-3-18 21:55
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mannok媽咪


珍珠宮

積分: 45906


發表於 23-3-18 20:59 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 23-3-18 20:50
油麥頭青椒炒肉片～鹹魚蒸魚

我今晚都吃魚
attach0/tmp/phpIHyb29

點評

Cheuk2012    發表於 23-3-18 21:55
幸福肥師奶
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kerotan


伯爵府

積分: 16150


發表於 23-3-18 21:01 |顯示全部帖子
mannok媽咪 發表於 23-3-18 20:59
我今晚都吃魚

嘩又係咁生動
你影親啲魚似識郁咁
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ccaa


男爵府

積分: 8839


發表於 23-3-18 21:07 |顯示全部帖子
conlysister 發表於 23-3-17 16:28
今日玩意大利粉。。Gnocchi 。。意式土豆團子。。加點色彩。。用紅菜頭粉同綠茶粉。。做出三色Gnocchi..再 ...

七彩繽紛好有食慾
豈能盡如人意,但求無愧於心......
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ccaa


男爵府

積分: 8839


發表於 23-3-18 21:09 |顯示全部帖子
我今晚食麻辣雞煲，加咗薯仔蓮藕好惹味
attach1/tmp/phpy33okm

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Cheuk2012    發表於 23-3-18 21:55
豈能盡如人意,但求無愧於心......
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ccaa


男爵府

積分: 8839


發表於 23-3-18 21:22 |顯示全部帖子
kerotan 發表於 23-3-18 21:01
嘩又係咁生動
你影親啲魚似識郁咁

擺到好似錦鯉圖咁喎
豈能盡如人意,但求無愧於心......
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Fannyli1898


複式洋房

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發表於 23-3-18 21:44 |顯示全部帖子
滷肉
attach1/tmp/phpCeBysB

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Cheuk2012    發表於 23-3-18 21:56
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kerotan


伯爵府

積分: 16150


發表於 23-3-18 22:25 |顯示全部帖子
ccaa 發表於 23-3-18 21:09
我今晚食麻辣雞煲，加咗薯仔蓮藕好惹味

係喎諗唔到可以加蓮藕，麻辣蓮藕勁好味
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kerotan


伯爵府

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發表於 23-3-18 22:26 |顯示全部帖子
Fannyli1898 發表於 23-3-18 21:44
滷肉

用什麼部位做滷肉呢？
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