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[食材] 點樣餣豬肉、牛肉同雞肉架？（蒸&炒）

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babyfung61


男爵府

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發表於 22-6-14 18:11 |顯示全部帖子
我一般落鹽、胡椒粉、生抽、生粉、麻油、糖，少少水；牛肉會改落黑胡椒粉；雞肉就加紹酒。有時餣一陣就煮，有時餣過夜。點煮點餣屋企人都嫌唔好食，我自己都覺得難食。
全職媽媽，唔想煮咗啲肉無人幫襯⋯請有經驗嘅兄弟姊妹們指教。謝謝！
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T.T.CatCat


子爵府

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發表於 22-6-14 18:20 |顯示全部帖子
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豬肉，雞肉，用鹽，豉油，麻油，胡椒粉，糖，蠔油，粟粉，(薑，葱，獨子蒜，乾葱)全部切碎
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andyman


翡翠宮

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發表於 22-6-16 09:26 |顯示全部帖子
牛肉唔可以落鹽醃, 而麻油醃過再煮會有怪味, 不如煮好起鑊時先落。
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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babyfung61


男爵府

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發表於 22-6-16 12:36 |顯示全部帖子
T.T.CatCat 發表於 22-6-14 18:20
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豬肉，雞肉，用鹽，豉油，麻油，胡椒粉，糖，蠔油，粟粉，(薑，葱，獨子蒜，乾葱) ...

謝謝！
請問用邊隻豉油先啱？因為有太多款。謝謝！

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babyfung61


男爵府

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發表於 22-6-16 12:39 |顯示全部帖子
andyman 發表於 22-6-16 09:26
牛肉唔可以落鹽醃, 而麻油醃過再煮會有怪味, 不如煮好起鑊時先落。

唔怪得我整極屋企人都唔多想食⋯
可唔可以教我以下幾樣正確餣牛肉嘅方法或有咩調味料要放落去？使唔使預早幾個鐘餣之類？
免治牛肉（炒肉碎）
免治牛肉（做蒸肉餅）
肥牛片、牛柳
感謝！
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babyfung61


男爵府

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發表於 22-6-16 12:40 |顯示全部帖子
T.T.CatCat 發表於 22-6-14 18:20
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豬肉，雞肉，用鹽，豉油，麻油，胡椒粉，糖，蠔油，粟粉，(薑，葱，獨子蒜，乾葱) ...

豬肉、雞肉，使唔使預早一晚餣？定臨煮前餣都得呢？使唔使再加水？謝謝！
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andyman


翡翠宮

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發表於 22-6-16 12:45 |顯示全部帖子
babyfung61 發表於 22-6-16 12:39
唔怪得我整極屋企人都唔多想食⋯
可唔可以教我以下幾樣正確餣牛肉嘅方法或有咩調味料要放落去？使唔使預早 ...

我好求其唔好學我 去youtube 睇職人吹水，佢做得唔錯，係長氣左少少
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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babyfung61


男爵府

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發表於 22-6-16 12:52 |顯示全部帖子
andyman 發表於 22-6-16 12:45
我好求其唔好學我 去youtube 睇職人吹水，佢做得唔錯，係長氣左少少
...

謝謝！我都有睇職人吹水架，不過只限想學特定菜式時先跟嚟煮。有時餣肉部分要refer返之前嘅片，我搵唔返就跟唔足
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T.T.CatCat


子爵府

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發表於 22-6-16 14:06 |顯示全部帖子
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唔使加水，醃幾個鐘就得，通常我會醃多啲，食兩三餐
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AACheungCheung


珍珠宮

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發表於 22-6-16 14:13 |顯示全部帖子
babyfung61 發表於 22-6-16 12:52
謝謝！我都有睇職人吹水架，不過只限想學特定菜式時先跟嚟煮。有時餣肉部分要refer返之前嘅片，我搵唔返就 ...

睇完做筆記

每次煮餸都寫低醃肉份量 , 食時問家人味道如何 , 然後再作調整 , 煮得多自然揾到家人嘅口味
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babyfung61


男爵府

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發表於 22-6-17 15:49 |顯示全部帖子
T.T.CatCat 發表於 22-6-16 14:06
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唔使加水，醃幾個鐘就得，通常我會醃多啲，食兩三餐 ...

明白，謝謝
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babyfung61


男爵府

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發表於 22-6-17 15:50 |顯示全部帖子
AACheungCheung 發表於 22-6-16 14:13
睇完做筆記

每次煮餸都寫低醃肉份量 , 食時問家人味道如何 , 然後再作調整 , 煮得多自然揾到家人嘅口味 ...

好主意！睇嚟我真係要做筆記喇。謝謝
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AACheungCheung


珍珠宮

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發表於 22-6-17 16:45 |顯示全部帖子
babyfung61 發表於 22-6-17 15:50
好主意！睇嚟我真係要做筆記喇。謝謝

本帖最後由 AACheungCheung 於 22-6-17 16:46 編輯

我係咁做 , 因我唔識煮 , 又唔係成日煮 , 所以每次都要攞返本筆記簿出嚟睇
, 唔使客氣
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babyfung61


男爵府

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發表於 22-6-17 21:44 |顯示全部帖子
AACheungCheung 發表於 22-6-17 16:45
本帖最後由 AACheungCheung 於 22-6-17 16:46 編輯

我係咁做 , 因我唔識煮 , 又唔係成日煮 , 所以每次 ...

跟你先
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agee


侯爵府

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發表於 22-6-18 01:53 |顯示全部帖子

回覆樓主:

豉油， 糖， 加d水， 醃過夜。 唔好咁複雜， 都好食
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babyfung61


男爵府

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發表於 22-6-18 12:49 |顯示全部帖子
agee 發表於 22-6-18 01:53
豉油， 糖， 加d水， 醃過夜。 唔好咁複雜， 都好食

我都覺得以我平時嘅餣法啲味變得複雜同埋怪味
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kerotan


伯爵府

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發表於 22-6-18 14:24 |顯示全部帖子

回覆樓主:

我醃肉沒有指定程式會因應所煮嘅菜式，想要嘅效果，例如顏色水份。再加上肉類嘅位置新鮮程度及時間運用。
打個比喻買咗嚿肉返嚟今晚蒸肉片， 把蒸肉片的份量切好醃好 ，剩下未諗到點用， 可能會把切成絲落少啲鹽不落豉油， 以方便翌日想做不同嘅菜式再添加其他調味。

做多啲，想多啲， 就會熟能生巧
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Ononluk


珍珠宮

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發表於 22-6-19 12:47 |顯示全部帖子
其實樓主用嘅調味成份真係無問題，如果難食到咁會唔會係份量問題呀？又或者係隻豬本身唔好味？呢排夏天啲街市豬唔夠凍好容易變壞，反而買返相對新鮮嘅包裝冰鮮豬仲穩陣。
妳要相信自己味覺，試清楚味道上係太濃太淡，還是有酥味、怪味？質地上太鞋太實定太淋？妳就咁上嚟問我地又無得試味，好難幫妳㗎喎！
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canies


翡翠宮

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發表於 22-6-19 21:45 |顯示全部帖子

回覆樓主：

本帖最後由 canies 於 22-6-19 21:47 編輯

我自己就所有肉都係: 鹽糖豉油紹酒黃薑粉。 如果蒸排骨就會落埋蒜蓉同辣椒。

呀仲有如果炒牛肉基本就唔會醃，直接落牛角汁。
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無知人


大宅

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發表於 22-6-19 23:23 |顯示全部帖子
因為記性唔好，每次睇youtube學煮過OK的，都會整貓紙印出黎放落folder度，再煮就直接攞出黎睇。
下面係職人既醃法。
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