烹飪搵食

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rose-mag


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發表於 21-3-22 13:01 |顯示全部帖子
moniy 發表於 21-3-21 20:44
我同老公都喜歡咸包多D, 腸仔是他要求的, 其餘兩款就係食淨嘅cold cut用埋佢!
我見你食譜加咗牛油喎, 香D? ...

因為冇用cream，加番牛奶同牛油去補番liquid條數，唔知香唔香過用cream，不過焗包時就真係好香。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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moniy


珍珠宮

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發表於 21-3-22 13:06 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 21-3-22 13:01
因為冇用cream，加番牛奶同牛油去補番liquid條數，唔知香唔香過用cream，不過焗包時就真係好香。
...

用cream應該唔會係香, 而係軟熟!
啱啱食咗! 真係好軟熟, 非常正
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pandamumm


複式洋房

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發表於 21-3-26 17:15 |顯示全部帖子
麵包好難整
我覺得比起整蛋糕更難
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moniy


珍珠宮

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發表於 21-3-26 17:32 |顯示全部帖子
pandamumm 發表於 21-3-26 17:15
麵包好難整
我覺得比起整蛋糕更難

唔係喎! 我自己覺得蛋糕難D呀! 應該係話蛋糕比較容易失敗至真
麵包唔會衰得去邊

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rose-mag


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發表於 21-3-27 01:10 |顯示全部帖子
pandamumm 發表於 21-3-26 01:15
麵包好難整
我覺得比起整蛋糕更難

各有各難，蛋糕睇你整邊種，好似戚風呢D我覺得唔易，又要鬆又要唔爆面，但香蕉蛋糕又好易喎，當然要整得好要經過不斷嘗試同改進。麵包我覺得最易係免揉包，真係撈勻掉埋一邊等等等就差不多，又係果句，要整得好係要不斷嘗試同改進。

網上書上好多食譜，不過有好多外在因素會影響成品，同一個食譜落入唔同人手中可以有不一樣結果，當中溫度濕度手法材料每一樣都對個蛋糕或麵包有影響，單單就係麵粉一樣都可以千變萬化，不過睇住每個細節變化非常治癒，見住酵母發揮作用，見到個包喺焗爐裡面澎漲，見到撕開個包嘅層次，見到仔女老公食得開心。。。咩都抵晒。


以前我手搓港式包搞到手腕用膊頭痛到筋膜炎發作，而家有部廚師機幫手揉麵糰，整包整曲奇都方便好多。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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rose-mag


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發表於 21-3-31 11:31 |顯示全部帖子

回覆樓主:

擺烏龍鹽當糖，整咗兩次咸麵包，奇蹟在唔多發得起，但又焗得熟同可以成型。

今朝食糭落糖，食落口至知係鹽，即係食譜30g糖5g鹽變咗35g鹽，俾老公笑我，不過好多謝佢同仔女咁唔好食嘅包都食晒。
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花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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rose-mag


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發表於 21-3-31 11:35 |顯示全部帖子

回覆樓主:

今晚焗好兩個毛絨球麵包，餡料係紅豆蓉。
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花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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jl1018


翡翠宮

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發表於 21-3-31 17:39 |顯示全部帖子
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rose-mag


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發表於 21-4-12 11:44 |顯示全部帖子

回覆樓主：

本帖最後由 rose-mag 於 21-4-12 12:33 編輯

老公好鍾意紅豆蓉餡麵包，佢問可以整圓型餐包款嗎？當然可以啦。模放唔落12個麵糰，將餘下3個整卷花款，第一次整卷得好醜樣，但老公話好似出面麵包店賣咁樣，佢真係好識賣口乖，抵佢有包食。
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moniy


珍珠宮

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發表於 21-4-12 12:17 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 21-4-12 11:44
老公好鍾意紅豆蓉餡麵包，佢問可以整圓型餐包款嗎？當然可以啦。模放唔落12個麵糰，將餘下3個整卷花款，第 ...

其實卷成點好隨意啫! 無所謂! 咁至係homemade嗎!
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rose-mag


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發表於 21-4-13 14:15 |顯示全部帖子
moniy 發表於 21-4-12 12:17
其實卷成點好隨意啫! 無所謂! 咁至係homemade嗎!

我老公好認真咁拎咗每樣款一個包做午餐，今日佢食完打俾我話鍾意個卷花款多d, 仲話卷花包d豆沙啖啖咬落都食到，圓餐包嘅豆沙集中喺中間，會有一啖有一啖冇，又會一啖多一啖少，結論係卷花食落口感好過圓餐包，佢已經order下次再整卷嘅。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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moniy


珍珠宮

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發表於 21-4-13 14:27 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 21-4-13 14:15
我老公好認真咁拎咗每樣款一個包做午餐，今日佢食完打俾我話鍾意個卷花款多d, 仲話卷花包d豆沙啖啖咬落都 ...

你老公好好呀! 有comment比返你!
最緊要有人欣賞, 呢D係動力來嘅!
啱啱呢個weekend開始玩法棍! 今日pack咗做煙三文魚三文治, 雖然個皮已經唔脆(公司無焗爐翻熱), 但可以食返麵包的原味呀! 我喜歡!
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rose-mag


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發表於 21-4-13 14:51 |顯示全部帖子
moniy 發表於 21-4-13 14:27
你老公好好呀! 有comment比返你!
最緊要有人欣賞, 呢D係動力來嘅!
啱啱呢個weekend開始玩法棍! 今日pack ...

我屋企果三個都係"扮"美食家，佢地食嘢非常奄尖，有時真係挑戰底線。好似今日整咗蕃茄醬烏冬，我仔見到好嫌棄，佢話點解會可以蕃茄醬加烏冬，佢話烏冬要配清湯，但烏冬都幾難搞，有d烏冬帶酸味，於是如果醬油湯底會過酸；一係就咁落麻油同鹽，但又好寡，見有蕃茄洋蔥，於是爆咗d蕃茄洋蔥蒜頭，落水加月桂葉煲一陣，之後打爛成蓉淋上面。我女食完話好味，我仔都話好味，但佢始終覺得烏冬同蕃茄唔係一家人。

我鍾意歐包健康，但果三條友就貪港式包軟熟多花款，我而家盡量減少d糖同油。
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moniy


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發表於 21-4-13 15:01 |顯示全部帖子
rose-mag 發表於 21-4-13 14:51
我屋企果三個都係"扮"美食家，佢地食嘢非常奄尖，有時真係挑戰底線。好似今日整咗蕃茄醬烏冬，我仔見到好 ...

我易攪D, 只係1對1
老公都係鐘意港式軟包多D, 不過間中歐包佢都唔會反我枱!
歐包好的地方係可以唔落糖同牛油, 感覺健康D, 但口感當然無軟包咁吸引啦!
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rose-mag


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發表於 21-4-25 13:05 |顯示全部帖子

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突然抽起條筋整包，液種室温發咗兩個半小時，打主麵糰，一發，造型，二發，最後焗起10個椰蓉包兩個nutella包。
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發表於 21-4-25 13:08 |顯示全部帖子

回覆樓主:

125g高筋粉125ml室温水1g酵母攪匀，室温2兩半小時，液種(波蘭種) 膨漲差不多兩倍。
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發表於 21-4-25 13:16 |顯示全部帖子

回覆樓主:

先放液體材料(牛奶，雞蛋) 加酵母及糖，略拌勻後加高筋粉(粉先拌入鹽), 打成棉絮狀後加入液種(波蘭種), 打至有延展性麵糰，加入牛油(切粒), 打至可拉出薄筋). 把主麵糰略修成圓型後放進抹了油的容器內，蓋好放於開了燈之焗爐內，進行首發，發至兩倍大(大概兩小時)
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發表於 21-4-25 13:19 |顯示全部帖子

回覆樓主:

麵糰分成12份，椰蓉材料有30g 雞蛋液30g糖50g椰蓉30g牛油，拌勻後放雪櫃中備用。
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發表於 21-4-25 13:26 |顯示全部帖子

回覆樓主:

每份麵糰包入椰蓉後滾圓，用麵棍壓成長舌型，用刀切開幾道口後對摺再扭成圓花卷狀。二發大概一小時至麵糰發大一倍，塗上蛋液，焗爐預熱375度F (190度C), 焗18分鐘。
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發表於 21-4-25 13:27 |顯示全部帖子

回覆樓主：

本帖最後由 rose-mag 於 21-4-25 13:28 編輯

放網架上攤涼後再撕開，有人已經收起兩個包做星期一午餐。
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